Arancina al ragù di carne
- Livello: medio
- Tempo: 20 minuti, più un giorno di preparazione del riso
- Cottura: 5 minuti
Ingredienti Dose per 4 persone
250 gr di riso Arborio
250 gr di riso Roma
1 lt acqua
1 gr di pistilli di zafferano
150 gr di carne trita di vitello
100 gr di piselli freschi
100 ml di passata di pomodoro
6 uova
100gr di caciocavallo a dadini, in alternativa mozzarella
100 gr di burro
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
300 gr di farina
300 gr di pangrattato
Vino rosso
Sale e pepe macinato fresco
Olio di semi per la frittura
Preparazione
Portate a ebollizione l’acqua, salate e aggiungete il riso, coprite e fate cuocere a fuoco moderato; a fine cottura il riso dovrà aver assorbito completamente l’acqua nella pentola.
A riso ancora caldo mantecatelo con il burro, lo zafferano, 3 uova e lasciate raffreddare.
In una casseruola fate soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tagliati molto finemente. Una volta che le verdure sono ben dorate, aggiungete la carne facendola rosolare leggermente; sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, infine aggiungete sale, pepe e 30 gr di farina facendo molta attenzione affinché non faccia grumi.
Unite la passata di pomodoro e lasciate andare a fuoco lento per circa un’ora.
A parte, scottate per qualche minuto i piselli in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella con una noce di burro; una volta che il ragù sarà pronto ultimate aggiungendo i piselli e lasciate che raffreddi.
Per la preparazione delle arancine formate con il riso tante palle di circa 5 cm di diametro; fate col pollice un buco in ciascuna, riempitelo di ragù e un dadino di caciocavallo o mozzarella, poi richiudetelo.
Passate le arancine nella farina, poi nelle uova sbattute e salate, quindi nel pan grattato, infine friggetele poche alla volta in olio ben caldo.
Suggerimenti
Oltre al ragù le arancine possono essere condite con diversi ripieni come prosciutto cotto e formaggio fresco, ricotta e spinaci, salmone, ecc.